Kruidensalade met zalm en rucoladressing
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
200 gram peultjes
400 gram groene asperges
2 eetlepels olijfolie
75 gram gemengde bladsla
50 gram tuinkruiden (vers)
2 sjalotjes (in dunne ringen)
200 gram rode zalm (schoongemaakt, blik)
200 gram gerookte zalm (in plakjes)
100 gram frambozen
150 gram aardbeien
50 gram rucola
2 eetlepels notenolie
1 eetlepel gembersiroop
100 milliliter arachideolie
50 milliliter witte balsamicoazijn
Bereidingswijze
1. Kook de peultjes 2-3 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Snijd de onderkanten van de asperges. Verhit een grillpan. Bestrijk de asperges met olijfolie en gril ze 4-5 minuten.
3. Pureer de ingrediënten voor de dressing. Schep de sla met de kruiden door elkaar en verdeel deze kruidensalade over het midden van grote borden.
4. Verdeel de peultjes, asperges, sjalotjes, beide zalmsoorten, frambozen en aardbeien erover. Bedruppel de salade met de rucoladressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
43 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
12 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
25 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie