Kruidige aardappelsalade met radijs en yoghurtdressing
Lunch
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
600 gram vastkokende aardappels (schoongeboend)
1 rode ui (gesnipperd)
1 bos radijsjes (in partjes)
1 bosje peterselie (grof gehakt)
1 bosje bieslook (grof gehakt)
1 bosje dille (grof gehakt)
2 eetlepels wittewijnazijn
1 theelepel mosterd
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels yoghurt
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels in de schil in 20-25 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat afkoelen tot lauwwarm.
2. Pel de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Schep in een grote kom om met de ui, radijs en groene kruiden.
3. Klop een dressing van de azijn, mosterd, olie en yoghurt. Breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de aardappelsalade en laat minimaal 30 minuten afgedekt op smaak komen buiten de koelkast.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
180 kcal
Vetten
6 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
26 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
4 gram
Meer recepten in de categorie