Kruidige wortelsoep met krokante hazelnootjes

Ingrediënten

• 500 gram wortels
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 50 gram hazelnoten
• 300 ml kokosmelk
• 450 gram zoete aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 1 stuk ui
• 10 gram koriander
• 1 stuk groentebouillonblokje

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. + staafmixer
2. Hak de koriander fijn. Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Schil de zoete aardappelen en snijd samen met de wortel in blokjes.
3. Verwarm een koekenpan. Besprenkel de hazelnoten met olijfolie en rooster in 6 - 8 minuten goudbruin. Laat afkoelen en hak grof.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de curry madras, de wortel en de zoete aardappel toe en verwarm 2 minuten.
5. Voeg 700 ml water, de kokosmelk en het groentebouillon blokje toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Breng de soep aan de kook en laat minimaal 15 minuten zachtjes doorkoken.
6. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep.
7. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de hazelnoten en de koriander.
8. Tip: Lekker met gegrilde pita broodjes.

Voedingswaarde

• Kcal 407
• Eiwit 7 g
• Koolhydraten 36 g
• waarvan suikers 13
• Vet 26 g
• waarvan verzadigde vetzuren 15
• Vezels 9