Lasagne met groene groenten, bosui en ricotta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
3 courgettes (in lange dunne plakken)
0 olijfolie
250 gram diepvriestuinbonen
250 gram diepvriesdoperwten
2 eetlepels munt (gehakt)
0 munt (om te garneren)
1 citroen (rasp en sap)
250 gram lasagnebladen (koelvers)
300 gram ricotta
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 handje pijnboompitten
40 gram boter
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 bosje lente-/bosui (in ringen)
50 gram bloem
300 milliliter groentebouillon
200 milliliter kookroom
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk de courgette met olijfolie en bestrooi met zout. Verhit de grillpan en rooster de courgetteplakken aan beide kanten tot er grillstrepen ontstaan.
2. Smelt voor de saus de boter en voeg de knoflook en het witte deel van de bosui toe. Voeg de bloem toe, roer tot een roux en laat 3 minuten garen. Roer de bouillon en kookroom in delen erdoor en bind tot een dikke saus. Roer de tuinbonen en doperwten erdoor. Voeg de munt en naar smaak citroenrasp en -sap toe.
3. Schep een laag saus in de ovenschaal. Leg daarop lasagnebladen en bestrijk met ricotta. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Verdeel nog een laag saus erover en leg de helft van de courgette erop. Maak weer een laag van lasagnebladen, ricotta, kaas en saus. Eindig met courgette, ricotta en Parmezaanse kaas.
4. Zet de lasagne circa 20 minuten in het midden van de oven. Bestrooi na 10 minuten met de pijnboompitten. Neem de lasagne uit de oven en bestrooi voor het serveren met de overige bosui. Garneer met munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1160 kcal
Vetten
53 gram
Waarvan verzadigd vet
28 gram
Koolhydraten
118 gram
Vezels
123 gram
Eiwitten
48 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie