Lasagnerolletjes met geitenkaas en spinazie
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
100 gram pijnboompitten
0 pijnboompitten (om te garneren)
6 eetlepels olijfolie
0 olijfolie (om te besprenkelen)
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
500 gram kastanjechampignons (in plakjes, schoongeveegd)
1.2 kilogram spinazie (panklaar)
300 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
200 gram ricotta
500 gram lasagnebladen (koelvers)
2 eetlepels paneermeel
3 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
0 basilicum (om te garneren)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een wok en fruit hierin de knoflook 2 minuten. Bak de kastanjechampignons 5 minuten mee en schep uit de wok.
2. Verhit de rest van de olijfolie in de wok en roerbak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Laat de spinazie uitlekken en druk met een lepel het vocht eruit. Snijd de spinazie fijn en meng met 100 gram van de pijnboompitten, de kastanjechampignons, geitenkaas, ricotta, zout en peper.
3. Kook de lasagnebladen voor. Schep uit de pan en leg ze met de smalle kant naar je toe op een doek. Dep droog, verdeel de spinazievulling erover en rol ze op. Snijd de rollen door en zet ze met de snijkant boven naast elkaar in de ovenschaal. Meng het paneermeel met de parmezaan. Strooi dit over de schaal, besprenkel met olijfolie en bak circa 25 minuten in het midden van de oven. Garneer met de overige pijnboompitten en basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1035 kcal
Vetten
55 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
83 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
46 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie