Lauwwarme quinoa-salade met bietjes, feta en walnotendressing
Hoofdgerecht
1 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
75 gram quinoa
40 gram walnoten
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel rodewijnazijn
0.25 teentjes knoflook
1 theelepel honing
1 gekookte biet (in blokjes)
100 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
30 gram feta (verbrokkeld)
Bereidingswijze
1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop intussen met een staafmixer 25 gram walnoten met de olie, azijn, knoflook, honing en circa 50 ml water tot een romige dressing. Voeg eventueel extra water toe om de dressing te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Schep de quinoa in een kom. Leg de biet, tomaatjes en feta erop en schenk de dressing erover. Garneer met de overige walnoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
775 kcal
Vetten
49 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
54 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie