Lauwwarme rijstsalade met gegrilde zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
0.5 visbouillontabletten
300 gram snelkookrijst
200 gram diepvriesdoperwten
4 zalmfilets (drooggedept)
3 eetlepels olijfolie extra vergine
1 courgette (in blokjes)
1 bosje lente-/bosui (in dunne ringen)
1 bosje peterselie (grof gehakt)
0.5 citroenen (rasp en sap)
2 eetlepels olijven
Bereidingswijze
1. Voeg het bouillonblokje toe aan het kookwater voor de rijst en kook de rijst.
2. Voeg de laatste minuut van de kooktijd de doperwten toe en giet samen af in een vergiet.
3. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
4. Schep over in een wijde schaal en laat een beetje afkoelen.
5. Bestrijk de zalm met wat olie en maal er zout en peper over.
6. Schep de courgette, bosui, peterselie, citroenrasp en olijven door de rijst.
7. Klop het citroensap door 2 eetlepels olijfolie en schep door de salade.
8. Verhit een grillpan en vet in met wat olie.
9. Gril de zalm kort aan beide kanten en serveer met de rijstsalade.
10. Lekker met een extra schijfje citroen en ovengeroosterde trostomaatjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
675 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
70 gram
Eiwitten
35 gram
Meer recepten in de categorie