Lentesalade met groene asperges
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
200 gram groene asperges
75 gram veldsla
1 appel (in dunne plakken geschaafd)
1 bosje radijsjes (geschaafd, in dunne plakjes)
1 avocado (gehalveerd)
1 limoen (uitgeperst)
50 milliliter yoghurt
1 bosje basilicum
3 takjes basilicum (om te garneren)
4 eieren
Bereidingswijze
1. Verwijder de onderkant van de asperges Blancheer de asperges circa 3 minuten en laat afkoelen in koud water. Verdeel de veldsla, appel, asperges en radijsjes over een grote schaal.
2. Pureer met een staafmixer het vruchtvlees van de avocado met het limoensap, de yoghurt, basilicum en een scheut water tot een vloeibare dressing. Breng op smaak met zout en peper.
3. Kook de eieren (half)zacht. Schenk eventueel de dressing naar smaak over de salade en serveer met een gehalveerd ei en extra blaadjes basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
215 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
10 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie