Libanese rijstsalade
Lunch
4 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
400 gram wilde rijst
4 eetlepels olijfolie
3 lente-/bosuitjes (in ringen)
2 eetlepels verse koriander (gehakt)
2 eetlepels verse munt (gehakt)
3 eetlepels citroensap
1 komkommer (gewassen)
4 tomaten
0 verse koriander (om te garneren)
0 verse munt (om te garneren)
Bereidingswijze
1. Kook de wilde rijst met 1 theelepel zout en 2 eetlepels olijfolie. Giet af en laat afkoelen op een platte schaal of blad.
2. Meng bosui, koriander, munt, citroensap met de rest van de olijfolie.
3. Snijd de komkommer met schil in de lengte in vieren en snijd er plakjes van.
4. Kruis de tomaten in. Leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in blokjes of kleine partjes.
5. Schep de komkommer en rijst door het kruidenmengsel. Serveer het gerecht met de tomaten, blaadjes koriander en munt erop.
6. Lekker met naanbrood of pitabrood en knoflookolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
470 kcal
Vetten
12 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
79 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie