Lichte minestrone met tuinbonen, courgette en pancetta
Lunch
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
100 gram pancetta (in plakjes)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
2 bospenen (in plakjes)
1 courgette (in blokjes)
2 stengels bleekselderij (in plakjes)
1 liter groentebouillon
100 gram pasta (klein)
200 gram diepvriestuinbonen (gedopt)
1 handje basilicumblaadje
50 gram Parmezaanse kaas (in flinters)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de pancetta knapperig. Voeg de ui en knoflook toe en fruit circa 2 minuten. Voeg vervolgens de bospeen, courgette en bleekselderij toe.
2. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook circa 15 minuten. Voeg na 5 minuten van de kooktijd de pasta toe. Voeg tegen het einde van de kooktijd de tuinbonen toe.
3. Breng de soep op smaak met zout en peper. Garneer met de basilicum en Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
370 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
31 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie