Lichte pompoensoep met tomaat, sambal-olie en cashewnoten
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
500 gram pompoenen (in blokjes)
250 gram cherry-/kerstomaatjes
800 milliliter kippenbouillon
1 theelepel sambal manis
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel citroensap
3 eetlepels cashewnoten (grof gehakt)
2 lente-/bosuitjes (in dunne ringetjes)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui glazig. Voeg de specerijen toe en fruit 1 minuut mee op een lage stand. Voeg de pompoen, tomaatjes en bouillon toe en kook alles op middelhoge stand in circa 15 minuten gaar.
2. Roer intussen de sambal met de zonnebloemolie en het citroensap los in een kommetje. Pureer de soep helemaal glad. Serveer de pompoensoep in kommen en besprenkel met de sambalolie. Bestrooi met de cashewnoten en bosui.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
200 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
11 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
5 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie