Linzencurry
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
200 gram rijst (ongekookt)
1 blik kokosmelk
2 stengels bosui
0 peper en zout
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
1 centimeter verse gember
3 eetlepels olie
1 theelepel kerrie
1 theelepel komijn
200 gram aardappels
500 gram wortels
20 milliliter water
1 blik tomaat
1 blokje kippenbouillon
1 blik linzen (groot 310 gr)
1 limoen
0 evt. verse koriander of peterselie
Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar vervang de helft van de aangegeven hoeveelheid water voor de kokosmelk en snijd alvast de bosui in ringen.
2. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Was de wortelen en snijd in plakken. Verwijder de schil van de ui en de knoflook en snipper beiden. Verwijder de zaadlijst uit de rode peper, schil de gember en snijd beiden fijn.
3. Verhit 3 eetlepels olie in een pan en fruit de ui, de knoflook, de gember en de rode peper 3-4 minuten tot alles glazig is geworden.
4. Zet het vuur hoog, voeg de komijn, de kerrie, de aardappelen en de wortel onder voortdurend roeren toe en blus na 2-3 minuten af met 20 ml water en het blik tomaten.
5. Zet het vuur laag en laat het geheel met het bouillonblokje en tweederde van de linzen zachtjes pruttelen.
6. Pureer na 15 minuten met een staafmixer tot een grove massa. Meng de rijst met de bosui en breng op smaak met peper en zout en garneer de curry met de rest van de linzen, de limoen en eventueel wat verse koriander of peterselie.
Meer recepten in de categorie