Linzensalade met aubergine en granaatappel
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
2 aubergines (in blokjes)
2 blikken linzen (uitgelekt)
1 bosje munt (fijngehakt)
2 sjalotjes (gesnipperd)
4 tomaten (in blokjes)
1 citroen (rasp en sap)
2 eetlepels sesamzaad
1 granaatappel (gehalveerd)
5 eetlepels yoghurt
Bereidingswijze
1. Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergine blokjes circa 15 minuten op middelhoge stand.
2. Meng de linzen met de munt, sjalot, tomaat, citroenrasp, sap, en rest van de olijfolie. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan. Klop de pitjes uit de granaatappel.
3. Schep de salade op een schaal en verdeel de aubergine erover. Besprenkel met de yoghurt en bestrooi met de sesam en granaatappelpitjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
460 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
44 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie