Linzensalade met balsamico-worteltjes
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 bos bospeen (geschrapt)
1 eetlepel honing
4 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels olijfolie
800 gram linzen (uitgelekt, blik)
75 gram veldsla
125 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
125 gram mozzarella (in stukken)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Snijd het loof van de worteltjes, maar laat nog een klein stukje groen eraan zitten. Halveer eventuele dikke wortels in de lengte.
3. Meng de honing met 2 eetlepels balsamicoazijn, giet over de wortels en hussel goed. Rooster de wortels op de bakplaat in de oven in circa 45 minuten goudbruin.
4. Klop intussen een dressing van de overige balsamicoazijn, de mosterd en olijfolie. Verdeel de linzen, veldsla en tomaatjes over een grote schaal.
5. Laat de wortels afkoelen tot lauwwarm en leg ze op de salade. Besprenkel de linzensalade met de dressing en verdeel de mozzarella erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
390 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
16 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie