Linzensalade met mozzarella en gepofte tomaatjes
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
0.5 teentjes knoflook (geperst)
6 eetlepels olijfolie
250 gram cherry-/kerstomaatjes
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel honing
1 blik linzen (uitgelekt)
1 avocado (in dunne plakken)
75 gram rucola
1 handje basilicum (blaadjes gescheurd)
1 rode ui (kleine, in dunne halve ringen)
1 bol buffelmozzarella (gescheurd)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Meng de knoflook met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Leg de tomaatjes op de bakplaat, besprenkel met de knoflookolie en bak circa 12 minuten in de oven.
3. Klop intussen een dressing van de mosterd, azijn, honing en de rest van de olijfolie.
4. Meng in een grote schaal de linzen, avocado, rucola, basilicum en ui. Roer de dressing erdoor.
5. Leg de gepofte tomaatjes erop en verdeel de mozzarella erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
435 kcal
Vetten
31 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
24 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie