Linzenstoof met zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
0 olijfolie (om te besprenkelen)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 rode ui (in halve ringen)
1 eetlepel komijnpoeder (djinten)
1 aubergine (in blokjes)
800 gram bruine linzen (uitgelekt, blik)
250 gram cherry-/kerstomaatjes
4 eetlepels Griekse yoghurt
10 gram platte peterselie (fijngehakt)
4 warmgerookte zalmfilets
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een stoofpan en bak hierin de knoflook, ui en komijn 2 minuten. Voeg de aubergine toe en bak circa 5 minuten mee.
2. Voeg de linzen en tomaatjes toe en laat nog 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verdeel de linzenstoof over diepe borden of kommen en schep een lepel yoghurt erop. Leg de zalm erop, bestrooi met de peterselie en besprenkel met extra olijfolie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
525 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
34 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
38 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie