Maaltijdsalade met geroosterde wortel en halloumi

Ingrediënten

• 500 gram Worteltjes ongeschrapt
• 2 eetlepel Honing
• 1 eetlepel Baharat
• 200 gram Parelcouscous
• 225 gram Halloumi
• 250 gram Cherrytomaten
• 1 bosje Peterselie
• 1 eetlepel Harissa
• 1 stuk Citroen, sap en rasp
• 300 gram Verse spinazie

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de wortels en meng ze in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie, de honing, baharat, zout en peper. Rooster de wortels 20 minuten, tot ze mooi kleuren en beetgaar zijn.
2. 2. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de parelcouscous volgens de bereidingswijze op de verpakking beetgaar.
3. 3. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de halloumi in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Bak de halloumi in de koekenpan aan beide kanten goudbruin, in ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zwarte peper.
4. 4. Halveer de cherrytomaten en hak de peterselie fijn. Giet de parelcouscous af en meng de cherrytomaten, peterselie en harissa door. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en citroenrasp. Meng de spinazie met 2 eetlepels olijfolie en schep door de parelcouscous.
5. 5. Haal de wortels uit de oven en snijd in grove stukken. Schep door de salade en verdeel over 1 grote schaal of 4 diepe borden. Garneer met de halloumi.

Voedingswaarde

• Kcal 483
• Eiwit 23 g
• Koolhydraten 56 g
• waarvan suikers 14
• Vet 15 g
• waarvan verzadigde vetzuren 9
• Vezels 8