Maaltijdsalade met pulled chicken

Ingrediënten

• 400 gram Zoete aardappel
• 1 stuk Broccoli
• 150 gram Cherrytomaten
• 1 theelepel Paprikapoeder
• 1 theelepel Knoflookpoeder
• 250 gram Kipdijfilet
• 1 stuk Citroen
• 85 gram Rucola

Handige informatie over dit recept

hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 x 2 centimeter. Doe in een kom en meng met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 10 minuten in de oven.
2. 2. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en doe in een kom. Meng met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper, en verdeel over de zoete aardappel. Rooster nog 15 minuten. Halveer de cherrytomaten.
3. 3. Meng het paprikapoeder met het knoflookpoeder en 2 mespunten zout. Bedek de kipfilet met het kruidenmengsel. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op zacht vuur en bak hierin de kipfilet gedurende 15-20 minuten.
4. 4. Snijd de citroen in parten. Trek de kip met 2 vorken uit elkaar. Meng de rucola met de groenten en verdeel over 4 borden. Verdeel de kip erover en serveer de salade lauwwarm.

Voedingswaarde

• Kcal 118
• Eiwit 12 g
• Koolhydraten 2 g
• waarvan suikers 1
• Vet 5 g
• waarvan verzadigde vetzuren 1
• Vezels 0