Maaltijdsalade van zoete aardappel en pinda's
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Thais
Ingrediënten
4 zoete aardappels (geschild)
2 eetlepels maizena
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel kerriepoeder
150 gram taugé (gedroogd, gewassen)
1 bosje lente-/bosui (in ringetjes)
1 mango (geschild, in reepjes)
100 gram ongezouten pinda's (grof gehakt)
1 limoen (sap)
1 rode peper (in ringetjes)
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels yoghurt
2 eetlepels koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 225ºC. Snijd de zoete aardappels in dikke frieten. Dep droog en meng met de maizena. Besprenkel met 1 eetlepel olie en de kerrie en meng goed.
2. Spreid de frieten uit over een bakplaat en bak circa 10 minuten hoog in de oven. Keer de frieten met een spatel en bak nogmaals 10 minuten.
3. Meng intussen de ingrediënten voor de saus. Blancheer de taugé in kokend water en laat uitlekken. Schep de taugé, lente-ui, mango en pinda's in een grote kom door elkaar, maal wat zout en peper erover en besprenkel met het limoensap en de rest van de olie.
4. Serveer de frieten op een groot bord en schep een bergje salade erop. Serveer de saus erbij en bestrooi naar smaak met rode peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
40 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
43 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie