Maaltijdsalade van geroosterde zoete aardappel met gebakken zalmburger
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
4 zoete aardappels
200 gram snackworteltjes
2 eetlepels honing
1 mespuntje paprikapoeder
4 eetlepels Griekse yoghurt
0.5 limoen
2 eetlepels fijngesneden peterselie
4 zalmburgers
100 gram pitloze rode druiven
100 gram rucola slamelange
4 theelepels geroosterde pijnboompitjes
1 scheutje olijfolie
0 versgemalen peper
0 zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Schil de zoete aardappel en snijd in grove plakken.
3. Doe samen met de worteltjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheut olijfolie en de honing. Kruid met het paprikapoeder, versgemalen peper en zout. Hussel goed door elkaar.
4. Rooster de groente ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Meng ondertussen de Griekse yoghurt met de helft van het limoensap en de peterselie en kruid met zout en peper.
6. Snijd de druiven doormidden.
7. Bak de zalmburgers om en om krokant in een anti-aanbakpan in een scheutje olijfolie.
8. Neem de groente uit de oven en verdeel over diepe borden. Rasp er nog wat limoenschil overheen en besprenkel met limoensap.
9. Verdeel er de slamelange, de druiven en de pijnboompitten overheen en lepel er rijkelijk de yoghurt overheen.
10. Snijd de zalmburger in plakjes en leg op de salade.
Meer recepten in de categorie