Maaltijdsoep met mosselen en tomaat
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 kilogram mossel
2 eetlepels olijfolie
0 olijfolie (om te besprenkelen)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gehakt)
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel oregano
1 mespunt chilipepervlokken
1 eetlepel bloem
1 blik tomatenblokjes
2 stengels bleekselderij (geschild, in dunne reepjes)
1 blikje witte bonen (uitgelekt)
1 bosje platte peterselie (grof gehakt)
1 citroen (rasp)
Bereidingswijze
1. Spoel de mosselen onder koud stromend water en verwijder kapotte exemplaren. Stoom ze in een afgedekte pan, zonder toevoeging van vocht, in 6-10 minuten gaar.
2. Wanneer de mosselen allemaal open staan, zijn ze klaar. Laat afkoelen.
3. Haal het mosselvlees uit de schelpen, maar houd circa 20 schelpen gevuld. Zeef het mosselvocht uit de pan door een fijne zeef met een schone doek erin en houd deze bouillon apart.
4. Verhit de olie in een grote soep- of stoofpan en fruit hierin de ui op een lage stand in 5 minuten zacht. Voeg de knoflook en kruiden toe en fruit nog 1 minuut.
5. Roer de bloem erdoor en blus af met de mosselbouillon. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de soep circa 10 minuten zachtjes pruttelen op een lage stand.
6. Voeg de bleekselderij, bonen, peterselie, citroenrasp en alle mosselen toe en laat de soep nog een paar minuten door en door heet worden. Breng op smaak met zout en peper.
7. Schep in elk bord een flinke lepel soep en een paar gevulde schelpen. Giet een straaltje olijfolie erover en serveer direct. Lekker met versgebakken brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
240 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
20 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie