Maaltijdsoep van biet
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
2 rode uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
1 winterwortel (geschild, grof geraspt)
2 kruimige aardappels (geschild, grof geraspt)
200 gram knolselderij (geschild, grof geraspt)
300 gram rauwe bieten (geschild, grof geraspt)
1 eetlepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
1 eetlepel tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes (blik)
340 milliliter runderbouillon met vlees (pot)
1 runderbouillontablet
0.5 stokbroden (in dunne plakjes)
Bereidingswijze
1. Verwarm 4 eetlepels van de olie in een grote pan en fruit de ui circa 5 minuten.
2. Voeg de knoflook en alle geraspte groenten toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg de tijm, de laurier, de tomatenpuree en de -blokjes toe en laat aan de kook komen.
3. Zeef de bouillon en houd het vlees apart. Leng de bouillon aan met een pot water en giet dit in de pan.
4. Voeg de bouillontablet toe en laat de soep in circa 30 minuten op lage stand zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
5. Neem de laurierblaadjes uit de soep en pureer de soep met de staafmixer. Breng verder op smaak met zout en peper en voeg het bouillonvlees toe.
6. Warm de soep nog enkele minuten door. Bestrijk de plakjes stokbrood aan beide kanten met olijfolie en rooster ze onder de grill in een paar minuten per kant goudbruin. Bestrooi ze met zout en serveer ze bij de soep.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
365 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
38 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie