Macaroni met sardientjes, tomaat en aubergine
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Italiaans
Ingrediënten
300 gram grote macaroni
1 aubergine (in kleine blokjes)
100 milliliter olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
4 tomaten (in stukjes)
1 scheutje witte wijn
2 blikjes sardinesfilet (uitgelekt)
0.5 eetlepels verse tijm
3 eetlepels platte peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de macaroni met zout beetgaar.
2. Bestrooi de aubergine, in kleine blokjes, met zout. Verhit de olijf- of zonnebloemolie en bak hierin de aubergine goudbruin. Schep de aubergine op keukenpapier en laat uitlekken.
3. Fruit in het bakvet de ui en knoflook en schep de tomatenstukjes erdoor. Bak 3 minuten.
4. Voeg eventueel een scheutje witte wijn (of een beetje kookvocht) toe. Voeg de sardientjes of tonijn op olie, de aubergine, de verse tijmblaadjes en 1 eetlepel gehakte (platte) peterselie toe. Laat de saus iets indikken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de uitgelekte pasta erdoor en bestrooi met nog 2 eetlepels gehakte (platte) peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
630 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
61 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie