Maïsbroodmuffins met abrikozen, amandel en limoenricotta
Ontbijt
8 pers.
ca. 30 min
Amerikaans
Ingrediënten
5 sneeën maisbroden
50 gram blanke amandelen
1 zakje vanillesuiker
100 gram gedroogde abrikozen (geweld in warm water)
50 gram blanke rozijnen
2 eieren (geklutst)
100 milliliter melk
75 gram boter (gesmolten)
200 gram ricotta
1 theelepel limoenrasp
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels witte basterdsuiker
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maal de sneetjes brood met de amandelen en de suiker fijn.
2. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Meng het broodmengsel met de abrikozen, de rozijnen, de eieren, de melk en de boter.
3. Schep dit mengsel in de muffinvorm of cakevormpjes zodat ze voor 3/4 gevuld zijn.
4. Bak de muffins circa 20 minuten in het midden van de oven. (Dit kan ook een dag van tevoren, mits u ze daarna afgesloten bewaart).
5. Meng de ingrediënten voor de limoenricotta en serveer deze bij de maisbroodmuffins.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
295 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
28 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie