Maispannenkoekjes met tomaat-komkommersaus
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mexicaans
Ingrediënten
6 eieren
250 gram havermout
100 gram diepvries bladspinazie (ontdooid)
250 gram mais (uitgelekt, blik)
1 theelepel kerriepoeder
100 gram boter
2 vleestomaten (in blokjes)
1 kleine komkommer (in blokjes)
5 eetlepels yoghurt
1 eetlepel tomatenpuree
Bereidingswijze
1. Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper.
2. Klop de eieren los met de havermout, spinazie, mais, kerrie, zout en peper. Verhit een klontje boter en schep 3-4 porties van het beslag in de pan.
3. Druk iets platter en bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant. Bak verder tot alles op is en serveer ze in stapeltjes met de saus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
600 kcal
Vetten
34 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
49 gram
Eiwitten
21 gram
Meer recepten in de categorie