Makreel-grapefruitsalade van Johan Blom
Lunch
2 pers.
ca. 15 min
Nederlands
Ingrediënten
1.5 grapefruit
1 makreel
40 gram walnoten
1 stronkje witlof
1 venkelknol
2 augurken
1 eetlepel augurk-nat
1 theelepel mosterd
0 peper
0 zout
2 eetlepels peterselie (fijngesneden)
5 eetlepels olijfolie
1 zak sla speciaal
Bereidingswijze
1. Schil de hele grapefruit en snijd de partjes los van de velletjes. Het is even een klusjes, maar het maakt de salade lekkerder en het ziet er zeer smakelijk uit.
2. Maak de makreel schoon en verdeel in kleine stukjes.
3. Bak in een droge koekenpan de walnoten zodat de olie in de noten vrijkomt en de noten nog intenser gaan smaken.
4. Snijd het kontje van de witlof en haal de blaadjes los. Snijd de blaadjes in de lengte doormidden. Verwijder de harde kern en schaaf dunne plakjes van de venkel. Bewaar het groen van de venkel voor decoratie.
5. Snijd de augurken fijn.
6. Maak een dressing door de halve grapefruit uit te persen en te mengen met het augurken-nat, de mosterd, peper en zout en de fijngesneden peterselie. Voeg hier tijdens het kloppen druppel voor druppel olijfolie aan toe totdat de dressing wat dikker wordt.
7. Doe de sla speciaal (bestaande uit o.a. lollo rosso, lollo biondo en rode sla) in een kom en voeg de geschaafde venkel, augurk en witlof toe.
8. Verdeel vervolgens de vis en de grapefruitpartjes over de salade. Garneer met de walnoten en het venkelgroen. Geef de dressing er apart bij.
Meer recepten in de categorie