Makreel ‘gegaard' in wei met citrus en koolraap
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 55 min
Europees
Ingrediënten
1 liter yoghurt (uitgelekt)
2 citroenen
4 makreelfilets, naturel (zonder graten)
1 grapefruit (geschild)
50 milliliter limoensap
200 milliliter sinaasappelsap (vers geperst)
40 gram harissa
120 gram suiker
250 milliliter azijn
3 theelepels kurkuma
2 rode uien
2 rode grapefruits
20 gram eiwitten
40 gram geraspte mierikswortel (potje)
40 milliliter volle yoghurt
160 milliliter zonnebloemolie
800 gram grof zeezout
60 gram eiwitten
4 koolrapen
Bereidingswijze
1. Pureer voor de dressing de grapefruit fijn in een blender. Voeg limoensap, sinaasappelsal en harissa toe en pureer tot een gladde dressing. Bewaar de dressing afgedekt in de koelkast.
2. Verwarm voor het zoetzuur de suiker met de azijn en 200 ml water tot de suiker is opgelost. Verdeel dit zoetzuur in 2 helften. Voeg aan een helft de kurkuma toe en meng kort met een staafmixer.
3. Snijd of schaaf de uien in dunne halve ringen en bewaar de ui in het blanke zoetzuur. Schil de grapefruit dik en snijd de partjes vruchtvlees uit de vliesjes. Bewaar de grapefruit en rode ui in het zuur afgedekt in de koelkast.
4. Laat voor de yoghurtsaus het eiwit met de mierikswortel, yoghurt en 1 gram zout kort draaien in een blender. Voeg al draaiend de olie druppelsgewijs toe tot een soort dikke mayonaise ontstaat.
5. Schep de saus in een bakje en zet afgedekt 1 nacht in de koelkast. Zeef de volgende dag door een fijne zeep en schep in een spuitzak.
6. Verwarm de oven voor op 170ºC. Was de koolrapen goed, schil ze en halveer ze. Meng het zout met het eiwit.
7. Leg de koolrapen met de platte kant naar beneden op de bakplaat en bedek ze met het zoutmengsel. Bak circa 45 minuten in de oven.
8. Meng de wei (uitlekvocht van 1 l yoghurt) met het citroensap en 10 gram zout in een lage schaal. Verwijder het vel van de makreel en marineer de visfilets in het uitlekvocht circa 5 minuten in de koelkast.
9. Haal de ‘gegaarde' makreelfilets voorzichtig uit het vocht en bewaar afgedekt in de koelkast.
10. Serveer de makreel met de dressing, zoetzure ui, grapefruit en toefjes yoghurtsaus. Zet de koolraap erbij en breek de zoutkorst open.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
751 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
60 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
16 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie