Makreel-quinoasalade met avocado
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
250 gram quinoa
2 avocado's (geschild, in blokjes)
4 eetlepels citroensap
400 gram gerookte makreelfilets
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
2 eetlepels koriander (gehakt)
6 eetlepels olijfolie
100 gram granaatappelpitjes
Bereidingswijze
1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel er koud water over, laat uitlekken en afkoelen.
2. Besprenkel de avocado met de helft van het citroensap. Verdeel de makreelfilets in stukken.
3. Meng de rest van het citroensap met de bosui, de helft van de koriander, olijfolie (zee)zout en peper. Schep deze dressing met de avocado en makreel door de quinoa.
4. Bestrooi de salade met de rest van de koriander en de granaatappelpitjes. Lekker met bruinbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
870 kcal
Vetten
60 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
44 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
32 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie