Mangocurry met aubergine
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 50 min
Aziatisch
Ingrediënten
3 eetlepels zonnebloemolie
1 aubergine (in blokjes)
1 mango (geschild, in blokjes)
7 eetlepels yoghurt
1 theelepel kurkuma
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gehakt)
1 eetlepel gember (fijngehakt, geschild)
250 gram rijst
4 eetlepels gebakken uitjes (bakje)
0 tuinkers (om te garneren)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de olie en bak hierin de aubergine gaar. Houd apart. Pureer intussen de helft van de mango met de yoghurt, kurkuma en cayennepeper. Snijd de andere mangohelft in blokjes.
2. Verhit de rest van de olie en voeg het mosterdzaad en komijnpoeder toe. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak geurig en goudbruin.
3. Voeg het yoghurtmengsel, de aubergine en mangoblokjes toe. Kook intussen de rijst. Bestrooi de curry met de gebakken uitjes en tuinkers. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
405 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
67 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie