Mediterrane maaltijdsalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
375 gram kippendijfilet
2 eetlepels Provençaalse kruiden
210 gram boekweit
150 gram rode ui
125 gram rode druiven
125 gram mozzarella
800 milliliter water
75 gram rucola
50 gram spinazie
0.5 eetlepels olijfolie
50 milliliter witte wijnazijn
15 milliliter gembersiroop
1 eetlepel honing
1 komkommer
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Marineer de kip in olie en Provençaalse kruiden. Zet daarna de gemarineerde kip voor ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Was in de tussentijd de boekweit en kook deze zoals staat aangegeven op de verpakking. Voeg hierbij géén zout toe aan het kookwater.
4. Haal de kip uit de oven, snijd de kip en de mozzarella in blokjes.
5. Snijd de ui in halve ringen en fruit deze in olijfolie.
6. Meng voor de dressing de witte wijnazijn met de gembersiroop en honing en meng in een ruime kom de rucola en spinazie door elkaar.
7. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf over de gehele lengte, rol de linten komkommer op en leg deze op de sla.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
515 kcal
Vetten
17 gram
Koolhydraten
58 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie