Mediterrane rijstschotel met sinaasappel en runderchipolata
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
250 gram gele rijst
3 eetlepels zonnebloemolie
8 runderchipolataworstjes (in stukjes van 2 cm)
600 gram Italiaanse roerbakgroente
1 zakje kruidenboterkruiden
2 theelepels komijn (gemalen)
2 sinaasappels (schoongeboend)
150 gram Griekse yoghurt
4 takjes munt (blaadjes fijngehakt)
4 eetlepels elitehaver
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Verhit de olie in een hapjespan en bak het vlees in ca. 5 min. rondom lichtbruin en gaar. Voeg de roerbakgroente, kruidenboterkruiden en komijn toe. Bak 5 min. mee.
2. Rasp intussen de schil van 1 sinaasappel. Schil de oranje en witte schil van beide vruchten dik eraf en snijd het vruchtvlees in partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat vrijkomt op. Meng het sap door de yoghurt met ¾ van de munt.
3. Meng de rijst met de elitehaver en sinaasappelrasp door de groenten. Breng op smaak met zout en peper. Schep voorzichtig de sinaasappelpartjes erdoor en bestrooi met de overige munt. Serveer met de yoghurt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
700 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
73 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
26 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie