Meergranenrijstsalade met kip en sinaasappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
300 gram meergranenrijst
300 gram kipfilets (in repen)
1 eetlepel kipkruiden
1 theelepel gedroogde dragon
1 eetlepel olijfolie
50 gram hazelnoten
50 gram pompoenpitten
3 sinaasappels (geschild)
200 gram rucola
3 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels wittewijnazijn
2 eetlepels room
100 milliliter notenolie
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Schep in een schaal en laat afkoelen. Schep de kip om met de kipkruiden, dragon en olie. Bak in een hete koekenpan in een paar minuten om en om gaar en bruin. Schep uit de pan en houd apart.
2. Rooster de hazelnoten en pompoenpitten in een droge, hete koekenpan op een lage stand een paar minuten tot ze geuren. Laat afkoelen. Meng voor de dressing het sinaasappelsap, de azijn en room door elkaar. Klop geleidelijk de olie erdoor tot de dressing licht gebonden is en breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd de sinaasappels in stukken en schep ze met de kip in een saladekom goed door de rijst, noten en zaden. Meng voor het serveren de rucola erdoor en besprenkel met de dressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
900 kcal
Vetten
53 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
66 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
34 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie