Knapperig meringueschuim met vruchtenhartjes
Nagerecht
10 pers.
Frans
Ingrediënten
1 zak snoephartjes (roze)
200 gram eiwitten
75 gram poedersuiker
325 gram kristalsuiker
85 gram water
1 rode kleurstof
Bereidingswijze
1. - Verwarm de oven voor op 70ºC met de onder- en bovenwarmte aan.
2. - Klop het eiwit in een vetvrije kom stijf en voeg de poedersuiker toe.
3. - Zet de kristalsuiker samen met het water op een laag pitje en kook tot een siroop van 121ºC. Roer absoluut niet door.
4. - Schenk de gloeiendhete siroop al kloppend bij het eiwitschuim en blijf kloppen op de hoogste stand tot het schuim koud is. Ben voorzichtig met de hete siroop.
5. - Druppel een paar druppels kleurstof bij het eiwitschuim en schep de massa tweemaal door.
6. -Schep de massa in een spuitzak en spuit mooie rozetjes op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
7. - Steek in elk rozetje een vruchtenhartje.
8. - Verkruimel een paar vruchtenhartjes in een vijzel en strooi deze over de rozetten.
9. - Bak ongeveer 5 uur in de oven tot de meringues mooi droog en hard zijn.