Mexicaanse stamppot met pulled chicken
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Mexicaans
Ingrediënten
5 eetlepels arachideolie
750 gram kipdijfilets (in blokjes)
3 eetlepels zoete chilisaus
1 theelepel paprikapoeder
100 milliliter kippenbouillon
1 kilogram kruimige aardappel (geschild, in stukken)
200 milliliter crème fraîche
2 eetlepels groene kruiden (gehakt)
1 rode ui (gesnipperd)
300 gram kidneybonen (blik)
250 gram mais (blik)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de olie en braad hierin de kip rondom goudbruin. Voeg de chilisaus, paprikapoeder en bouillon toe en stoof afgedekt circa 25 minuten.
2. Kook intussen de aardappels gaar in water met zout. Meng de crème fraîche met de groene kruiden en zet apart.
3. Verhit de rest van de olie in een kookpan en fruit hierin de ui. Verwarm de bonen en mais, giet af en laat uitlekken.
4. Voeg de gekookte aardappels toe aan de ui en stamp grof met zout en peper. Schep de bonen en mais erdoor.
5. Pluk de gare kip in stukjes. Serveer de stamppot met de pulled chicken en een lepel van de crème fraîche erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
880 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
66 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
49 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie