Mexicaanse tortillaschotel met rode salsa
Ontbijt
3 pers.
ca. 25 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
8 kleine tortillawraps
0 zonnebloemolie (om te frituren)
500 gram romatomaten (in parten)
0.5 uien
1 rode peper (zonder zaadjes)
1 teentje knoflook (geperst)
100 milliliter groentebouillon
1 eetlepel zonnebloemolie
2 eieren
1 avocado (in blokjes)
100 gram feta (verbrokkeld)
2 eetlepels koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Snijd elke tortillawrap in 6 parten. Verhit een laag zonnebloemolie in een frituur- of hapjespan en frituur hierin de tortillapunten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
2. Maal de tomaten, ui, rode peper, knoflook en bouillon in een keukenmachine tot een fijne salsa. Giet in een pannetje en kook de salsa circa 12 minuten, tot deze iets is ingedikt. Breng op smaak met zout.
3. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie en bak 2 spiegeleieren. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de gefrituurde tortillachips over 2 diepe borden of kommen en giet de salsa erover. Leg de gebakken eieren erop. Verdeel de avocado en feta erover. Garneer met de koriander en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
990 kcal
Vetten
55 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
92 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie