Mexicaanse wraps met zoete aardappel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
1 stuk zoete aardappelen
3 stuks kipfilet
1 zakje Crispy chicken seasoning mix
400 gram zwarte bonen
2 stuks avocado's
200 gram zure room
8 stuks tortillawraps
1 bakje koriander
1 stuk limoenen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Schil de zoete aardappels, snijd in blokjes en kook in 15 minuten gaar.
2. Meng de crispy chicken seasoning mix met een scheut olijfolie. Schep de kipblokjes er doorheen. Leg de kipblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 15 minuten knapperig.
3. Halveer de avocado en snijd in dunne plakjes. Spoel de zwarte bonen af in een vergiet. Hak de koriander grof en snijd de limoen in parten.
4. Gril de wraps in een koekenpan. Giet de zoete aardappels af en pureer tot een gladde puree.
5. Verdeel de wraps over 4 platte borden. Bestrijk met de zoete aardappelpuree en beleg met de kip, zwarte bonen en avocado. Garneer met de zure room, koriander en limoenpartjes.
Meer recepten in de categorie