Minestrone met gepocheerde kip
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1.5 liter kippenbouillon
2 kipfilets
250 gram sperziebonen (in stukken)
250 gram diepvriesdoperwten
100 gram groene asperges (in stukken)
1 broccoli (in roosjes)
3 lente-/bosuitjes (in grove stukken)
400 gram cannellinibonen (blik)
4 eetlepels pesto
1 handje Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knof- look in circa 4 minuten glazig.
2. Voeg de bouillon en kipfilets toe en kook circa 10 minuten.
3. Neem vervolgens de kipfilets uit de pan en laat afkoelen in een laagje bouillon.
4. Voeg de sperziebonen, doperwten, asperges, broccoli, bosui en bonen toe aan de soep.
5. Breng aan de kook en laat circa 5 minuten pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
6. Trek de kipfilets met 2 vorken uit elkaar en voeg de kip weer toe aan de soep.
7. Serveer in kommen met de pesto en Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
365 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
15 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie