Minestrone met groene groenten en kruiden
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1.2 liter groentebouillon
200 gram sperziebonen (in stukken)
200 gram groene asperges (in stukken)
200 gram broccoli (in kleine roosjes)
200 gram diepvriesdoperwten
6 lente-/bosuitjes (in stukjes)
2 eetlepels basilicum (gehakt)
0.5 eetlepels tijm (gehakt)
3 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
0 ciabattabroden
Bereidingswijze
1. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook zonder te kleuren. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
2. Voeg alle groenten toe en kook zachtjes 4-5 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
3. Meng de basilicum met de tijm, Parmezaanse kaas, olijfolie en zout tot een dikke pasta.
4. Schep de hete minestrone in kommen of diepe borden en voeg er een eetlepel van het kruidenmengsel aan toe. Serveer met ciabatta of focaccia.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
370 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
16 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie