Minestrone met parmezaanballetjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
1 eetlepel verse rozemarijn (gehakt)
2 vastkokende aardappels (geschild, in blokjes)
1 winterwortel (geschrapt, in blokjes)
2 courgettes (in blokjes)
2 stengels bleekselderij (in boogjes)
1 liter vleesbouillon
150 gram diepvriesdoperwten
100 gram pastaschelpjes
75 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)
250 gram rundergehakt
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 teentje knoflook (geperst)
Bereidingswijze
1. Meng het gehakt met 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, knoflook en versgemalen peper. Vorm er kleine balletjes van.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en bak de gehaktballetjes rondom in 5-7 minuten lichtbruin en gaar. Schep ze uit de pan.
3. Voeg de rest van de olie toe aan het bakvet en fruit hierin de ui.
4. Schep de rozemarijn, aardappels en groenten erdoor en roerbak circa 3 minuten.
5. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes circa 15 minuten.
6. Roer de doperwten en pasta door de soep en kook zachtjes circa 10 minuten of tot de pasta beetgaar is.
7. Meng de balletjes door de soep en warm ze even mee. Schaaf de rest van de Parmezaanse kaas en strooi deze over de hete soep.
8. Lekker met geroosterd ciabattabrood met olijfolie en knoflook.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
570 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
42 gram
Eiwitten
34 gram
Meer recepten in de categorie