Minestronesoep met ravioli
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Europees
Ingrediënten
0 Voor de ravioli:
250 gram bloem
1 ei
0 snufje zout
80 milliliter koud water
0 Voor de soep:
2 liter bouillon naar keuze
1 blik uitgelekt tomatenblokje
2 handjes tuinbonen
1 plakje wortel (in plakjes gesneden)
1 blik witte bonen
0 Extra:
0 Voor de vulling:
2 eetlepels olijfolie
250 gram spinazie
2 teentjes uitgeperste knoflook
0 peper
0 zout
1.5 bakjes ricotta (kaas)
3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 citroen (sap en rasp van schil)
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 ei
0 water
Bereidingswijze
1. Zeef de bloem en meng het ei, het zout en het water erdoor. Houd je aan deze volgorde! Kneed het met de hand of met de keukenmachine tot een egale deegbal. Plakt het deeg nog? Voeg dan wat extra bloem toe.
2. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur opstijven in de koelkast.
3. Maak nu de raviolivulling door de olijfolie te verhitten in een koekenpan. Voeg de spinazie, de tenen knoflook en zout en peper toe. Laat de spinazie al roerende in 2 minuten slinken. Doe de spinazie in een vergiet en laat het vocht eruit lopen.
4. Hak de spinazie daarna fijn met een mes (niet in de keukenmachine) en meng de ricotta, de Parmezaanse kaas, de Italiaanse kruiden, het citroensap en –rasp erdoor. Breng, indien nodig, verder op smaak met peper en zout.
5. Begin een kwartier voordat het raviolideeg klaar is met opstijven met het maken van de soep. Breng in een soeppan de bouillon aan de kook. Dop de tuinbonen. Er zitten namelijk twee velletjes om tuinbonen. Voeg alle groenten toe zodra de soep kookt. Zet het vuur lager en laat de soep pruttelen.
6. Haal het raviolideeg uit de koelkast. Meng in een schaaltje het ei met 2 eetlepels water. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en haal het deeg door de pastamachine tot je mooie, lange lappen deeg hebt. Zet ’m op stand 6. Steek 12 rondjes uit en schep op elke rondje deeg een halve eetlepel vulling. Smeer het deeg rondom de vulling in met het eiermengsel en vouw alle rondjes dicht tot een halve maan. Druk de ronde kant van de halve maantjes stevig dicht en zorg dat er geen lucht inzit.
7. Breng in een grote pan 2 liter water aan de kook. Stop de ravioli voorzichtig in het kokende water. Als de ravioli na circa 1 minuut begint te drijven, kun je afgieten.
8. Vul de soepkommen met de minestronesoep en verdeel de ravioli over de kommen.
Meer recepten in de categorie