Minestronesoep met risotto en worst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
2 vleesbouillontabletten
4 eetlepels olijfolie
100 gram ontbijtspek (fijngesneden)
1 ui (fijngesnipperd)
3 stengels bleekselderij (in kleine blokjes)
1 winterwortel (geschrapt, in kleine blokjes)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
2 eetlepels tomatenpuree
800 milliliter tomatenblokjes (blik)
50 gram risottorijst
2 saucijzen (in stukjes)
400 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 courgette (in kleine blokjes)
1 bosje verse basilicum (grof gehakt)
50 gram Parmezaanse kaas (versgeraspt)
Bereidingswijze
1. Los de bouillontabletten op in 700 milliliter kokend water. Verhit de olie en fruit hierin het spek met de ui circa 5 minuten op een lage stand tot de ui zacht is.
2. Voeg de bleekselderij, wortel, knoflook en kruiden toe en fruit nog enkele minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
3. Voeg de tomatenblokjes, bouillon en rijst toe en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt circa 10 minuten pruttelen op een lage stand.
4. Voeg de worst, kikkererwten en courgette toe en laat nogmaals circa 10 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de basilicum erdoorheen. Bestrooi voor het serveren met de kaas. Lekker met brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
595 kcal
Vetten
35 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
40 gram
Eiwitten
25 gram
Meer recepten in de categorie