Mosselen in mango-kokossaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
500 milliliter kokosmelk
1 theelepel kurkuma
300 gram rijst
3 eetlepels olie
3 sjalotjes (in ringen)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 4 cm)
2 stengels citroengras
3 teentjes knoflook (grof gehakt)
2 eetlepels gele currypasta
0.5 bosjes koriander
2 mango's (geschild, in blokjes)
2 kilogram mosselen
Bereidingswijze
1. Voeg 100 ml kokosmelk, de kurkuma en circa 400 ml water toe aan de rijst tot het water net iets hoger staat dan de rijst. Kook de rijst gaar.
2. Verhit intussen de olie en bak hierin de sjalotten op een hoge stand goudbruin. Voeg de gember en het citroengras toe en roerbak nog 2 minuten langer. Voeg de knoflook toe en bak ½ minuut mee. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten.
3. Voeg de steeltjes van de koriander en de mangoblokjes toe en bak 1 minuut. Voeg de rest van de kokosmelk toe en pureer de saus glad.
4. Spoel de mosselen, sorteer en voeg de gesloten mosselen toe. Roer kort door. Kook afgedekt circa 5 minuten op een lage tot middelhoge stand, tot de mosselen gaar en open zijn. Verwijder de mosselen met een gesloten schelp.
5. Schep de rijst op borden en verdeel de mosselen met de saus erover. Bestrooi met de korianderblaadjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
820 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
29 gram
Koolhydraten
93 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie