Mosselen op Portugese wijze met peterselie-aardappeltjes

Ingrediënten

• 2 kg mosselen
• 75 ml droge witte wijn
• 1 stuk ui
• 1 stuk rode paprika
• 3 stuks tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 20 gram platte peterselie
• 300 gram aardappelen vastkokend
• 50 gram chorizo

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1. Breng een pan water aan de kook, snijd de aardappelen in partjes en kook 8 minuten. Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de aardappeltjes in 7 minuten goudbruin. Hak de peterselie grof en voeg de helft toe aan de aardappelen.
2. 2. Snijd de chorizo in kleine blokjes, verhit een grote soeppan en bak de chorizoblokjes krokant. Pel en snipper de ui, pers de knoflook, voeg toe aan de chorizo en bak 3 minuten mee.
3. 3. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd samen met de tomaten in blokjes. Voeg toe aan het chorizomengsel en blus af met de witte wijn.
4. 4. Was de mosselen en gooi de kapotte schelpen weg. Voeg de mosselen toe en doe de deksel op de pan. Schep de mosselen af en toe om. Kook tot alle schelpen open zijn.
5. 5. Verdeel de mosselen over de borden en serveer met de peterselie-aardappeltjes. Garneer de mosselen met de overige peterselie.
6. Tip: Serveer Aioli bij de aardappelpartjes.

Voedingswaarde

• Kcal 714
• Eiwit 121 g
• Koolhydraten 18 g
• waarvan suikers 3
• Vet 15 g
• waarvan verzadigde vetzuren 5
• Vezels 4