Noedelsalade met geroosterde bloemkool en makreel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
700 gram bloemkolen (in kleine roosjes)
1.5 eetlepels milde Indiase currypasta
5 eetlepels arachideolie
250 gram eiermie
0.25 kroppen ijsbergsla (in smalle reepjes)
1 kleine komkommer (in linten geschaafd)
1 mango
3 gerookte makreelfilets (in stukjes)
2 eetlepels koriander (gehakt)
2 eetlepels munt (gehakt)
1 limoen (rasp en sap)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Leg de bloemkoolroosjes naast elkaar in een ovenschaal of braadslede. Meng 1 eetlepel currypasta met 3 eetlepels olie. Besprenkel de bloemkool ermee en schep om. Rooster de bloemkool 13-15 minuten in het midden van de oven.
2. Bereid intussen de mie. Giet af, giet koud water erover en laat uitlekken. Schep de ijsbergsla en komkommer door de noedels. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep met de bloemkool, makreel en de helft van de koriander en munt door het noedelmengsel.
3. Meng de rest van de olie en currypasta met de limoenrasp en -sap. Schep deze dressing door de salade. Schep de salade in een afsluitbare picknickschaal en bestrooi met de rest van de kruiden. Lekker met naanbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
620 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
61 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie