Noedelsalade met kip en mango
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Vietnamees
Ingrediënten
125 milliliter arachideolie
2 aubergines (in blokjes van ca. 2 cm)
250 gram noedels
1 mango (in reepjes)
2 eetlepels verse koriander (gehakt)
1 rode ui (in ringen)
400 gram gerookte kipreepjes (in reepjes)
125 milliliter blanke azijn
40 gram suiker
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
1 citroen (rasp en sap)
Bereidingswijze
1. Verwarm voor de dressing de azijn, suiker en 1/2 theelepel zout tot de suiker is opgelost. Voeg de rest van de ingrediënten voor de dressing toe en laat afkoelen.
2. Verhit de olie en bak hierin de aubergineblokjes lichtbruin. Giet ze af in een zeef, bestrooi met zout en laat uitlekken.
3. Kook de noedels beetgaar. Giet ze af en dep droog. Schep de dressing, aubergine, mango, koriander en ui erdoor.
4. Serveer de salade met de kipfilet erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
685 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
71 gram
Eiwitten
32 gram
Meer recepten in de categorie