Noedelsalade met spinazie en kerrie-tofu
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indonesisch
Ingrediënten
300 gram tofu (van blok)
4 eetlepels kokosrasp
50 gram ongezouten cashewnoten
300 gram noedels
200 gram spinazie (panklaar)
1 eetlepel sesamolie
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 rode peper (fijngehakt, zonder zaadjes)
1 eetlepel maizena
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel olie
Bereidingswijze
1. Rooster de kokos in een droge, hete koekenpan goudbruin en laat afkoelen op een bord. Doe dit ook met de cashewnoten.
2. Bereid de noedels en spoel onder koud water af. Laat goed uitlekken. Roerbak de tofukruimels op een hoge stand in 1 minuut krokant en breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de noedels in een grote schaal met de spinazie en sesamolie en verdeel over 4 kommen. Leg de bosui, rode peper, kokos, cashewnoten en tofu erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
430 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
30 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie