Notenrijst met pastinaakcurry en cashewnoten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Aziatisch
Ingrediënten
275 gram Lassie Notenrijst
3 eetlepels olie
2 uien (grof gesneden)
4 pastinaken (geschild)
70 gram Thaise rode currypasta
400 milliliter kokosmelk
400 milliliter tomatenblokjes (met knoflook)
6 eetlepels koriander (grof gesneden)
100 gram cashewnoten (licht geroosterd)
Bereidingswijze
1. Kook de notenrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit in de tussentijd 2 eetlepels olie in een hapjespan, voeg de uien toe en bak 5 minuten zonder te kleuren. Snijd in de tussentijd de pastinaken in plakjes van ½ cm dik, halveer de grote plakken. Voeg de pastinaak toe aan de uien. Voeg de currypasta toe en bak mee. Schenk de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij, roer goed en breng op smaak met zout en peper. Voeg de helft van de koriander toe plus de helft van de cashewnoten. Breng de currysaus aan de kook. Leg een deksel op de pan. Draai de warmtebron lager en stoof de curry in 15 minuten gaar.
3. Verdeel de rijst over 4 diepe borden, schep de pastinaakcurry ernaast. Bestrooi met de overgebleven koriander en cashewnoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
920 kcal
Vetten
60 gram
Waarvan verzadigd vet
23 gram
Koolhydraten
71 gram
Vezels
16 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie