Oeufs florentine
Ontbijt
4 pers.
ca. 35 min
Frans
Ingrediënten
1 eetlepel boter (ongezouten roomboter)
1 eetlepel bloem
250 milliliter melk
150 gram kaas (geraspt)
1 eetlepel fijne mosterd
200 gram spinazie (verse)
1 eetlepel zout en peper
4 verse eieren
1 azijn
4 sneeën Molenbrood
Bereidingswijze
1. Smelt voor de kaassaus de boter in een pan en roer er de bloem doorheen. Verhit het geheel al roerend tot het glanst en loskomt van de pan. Neem van het vuur en laat 2 minuten afkoelen. Voeg al roerend zeer geleidelijk de melk toe zodat je geen klontjes krijgt. Zet opnieuw op het vuur en breng roerend aan de kook tot de saus mooi dik wordt. Roer 100 g kaas en de mosterd door de saus. Houd 6 el van de saus apart en roer de spinazie door de rest van de saus. Breng op smaak met zout en peper.
2. Breng in een pan 1 l water met de azijn aan de kook. Breek de eieren in afzonderlijke kommetjes. Zet het vuur wat lager en laat de eieren een voor een rustig in het water glijden. Houd het water tegen de kook aan en pocheer de eieren in 5-6 minuten gaar. Rooster intussen de sneeën brood krokant in een broodrooster of in een pan. Verwarm de oven voor op de grillstand.
3. Schep de eieren uit de pan en laat ze op keukenpapier even uitlekken. Verdeel de spinazie over de sneeën brood en leg op iedere snee een gepocheerd ei. Schep er de achtergehouden kaassaus overheen en bestrooi met kaas.
4. Gratineer het geheel nog ca. 4 minuten in de oven maar zorg dat de eidooiers mooi zacht blijven. © foto’s: Saskia Lelieveld, receptuur: Willem van Santen, styling: Femke van Waveren
Meer recepten in de categorie