Omelet met spinazie, geitenkaas en zongedroogde tomaatjes

Ingrediënten

• olijfolie
• peper
• 8 stuks eieren
• 900 gram verse spinazie
• 100 gram geitenkaas
• 1 teentje knoflook
• 6 stuks zongedroogde tomaten in olie
• 20 gram basilicum
• 600 gram aardappelpartjes

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Was de spinazie. Leg de spinazie in een grote pan, schenk er voldoende water bij tot alle blaadjes onderstaan en breng het water aan de kook. Kook de spinazie 4 minuten, giet af in een vergiet en laat goed uitlekken.
2. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes, pers het teentje knoflook uit en hak de basilicum fijn.
3. Kluts de eieren los in een kom, voeg de basilicum toe, breng op smaak met peper en roer goed door.
4. Verhit vervolgens een scheutje olie in een grote koekenpan en bak 1 voor 1, 4 omeletten in 5 minuten rondom goudgeel.
5. Verhit ondertussen opnieuw een scheutje olie in een koekenpan en bak de aardappelpartjes in 8 minuten rondom krokant en gaar.
6. Meng de spinazie met de knoflook en de zongedroogde tomaatjes en roer goed door. Vul elke omelet met eenvierde deel spinaziemengsel, de geitenkaas en rol de omeletten op.
7. Verdeel de gevulde kruidenomeletten met spinazie en geitenkaas over de borden en serveer met de gebakken aardappelpartjes.

Voedingswaarde

• Kcal 515
• Eiwit 31 g
• Koolhydraten 35 g
• waarvan suikers 3
• Vet 27 g
• waarvan verzadigde vetzuren 11
• Vezels 11