Ontbijtmuffins met cranberry, walnoten en wortel
Ontbijt
4 pers.
ca. 15 min
Amerikaans
Ingrediënten
50 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram muesli
1 theelepel kaneelpoeder
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
250 milliliter amandelmelk
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels pindakaas
1 appel (geraspt)
1 wortel (geraspt)
4 eetlepels cranberry's
50 gram walnoten
Bereidingswijze
1. Houd 4 eetlepels basterdsuiker apart. Meng de rest van de suiker met de muesli, kaneel, het bakmeel en bakpoeder in een kom.
2. Roer in een andere kom de amandeldrink, zonnebloemolie en pindakaas glad. Voeg de appel en wortel toe en roer goed door. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten. Roer de cranberry's en walnoten erdoor. Verwarm de oven voor op 180ºC.
3. Schep het beslag in de holtes van de muffinvorm, bestrooi met de overige suiker en bak de muffins in de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
520 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
63 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie